Une vidéo du Belize, ça vous dit ?

Alors c'est par là
ou faites copier / coller du lien ci-dessous :
https://vimeo.com/218347309

Faux-mage: le fromage sans lactose, végétal et pauvre en FODMAP

Vous êtes intolérant au lactose et donc vous dites (avec tristesse et résignation) qu'il va vous falloir tant bien que mal dire adieu au fromage.

Et pourtant non : il existe heureusement une alternative au fromage riche en lactose.

Il s'agit du "faux-mage" : le fromage végétal sans lactose.

Je vais donc aujourd'hui vous partager la recette de ce faux-mage.

Afin que vous puissiez vous le préparer et ainsi le déguster à la fin de votre repas à la place de votre fromage habituel d'avant (et sans aucune douleur digestive derrière à cause de la présence néfaste de lactose).

De plus, sachez que le fromage que je vais vous présenter ci-après est compatible avec le régime pauvre en FODMAP car pauvre en FODMAP :
(merci à l'un de mes lecteurs Orion pour avoir partagé cette recette avec moi) :

Belize aux belles z'îles

Quel terrain de jeu offert aux plaisanciers !!! Des centaines d'îles et de mouillages !!! 

Tobacco cay
Une des pépites de cette barrière de corail 

Oui mais attention un peu comme le trésor des flibustiers, pour y accéder, il faut impérativement la carte ''secrète''. 

En effet, on peut oublier nos splendides cartographies électroniques modernes de toutes marques. Au mieux, elles sont fausses sur les profondeurs et les approches. Au pire, certains coins sont carrément non cartographiés. Or, naviguer à vue avec une bonne luminosité , bien qu'indispensable, ne suffit pas dans ce coin mal pavé. 

Le Graal est un guide écrit par des navigateurs.  (merci les Tao et merci François pour le prêt). 

Grâce aux cartes dessinées du guide, avec l'aide non négligeable des vues satellites de notre SAS Planet et aidés des points  GPS de copains nous ayant précédé, nous avons réussi à nous faufiler entre les récifs, les hauts fonds et autres obstacles sur la route. 

Qu'il est étrange, et un brin stressant, de naviguer pendant des heures toutes voiles dehors dans 2 à 3 mètres d'eau. Sans parler des passages flippant flirtant avec les 1,50m. Concentration maximale.

Lunettes polarisantes vissées sur le nez, un œil sur le sondeur, un autre au droit des étraves dans certains coins, l'équipage était parré pour sa mission Belize. 

Et c'est un véritable grand écart de panoramas qui nous attendait !! 

Sur l'eau déjà, entre les îles 100% mangrove désertiques, celles touristiques avec paillotes et odeur de crème solaire, les petits bouts de sable plantés de cocotiers et celles habitées, le choix est cornélien. Ti'Amaraa nous a donc emmené à la rencontre de cette vie hétéroclite. 

Difficile de dire ce que nous avons préféré, d'autant plus que la découverte n'est pas terminée.

North Long Cocoa Cay 

Lagoon Cays
Celles là on se devait de s'y arrêter 😉

Rendez vous cay
Bout de sable sur la barrière aménagée pour les touristes à la journée 

Nous allons rester à musarder jusqu'à ce que la saison cyclonique (qui débute officiellement le 1er juin) renvoie vos deux souris préférées dans leur petit trou du Rio Dulce. Nous restons en effet très vigilants car le Belize est une cible malheureusement régulière pour les cyclones. Les dégâts vus ça et là font froid dans le dos.

Des beaux moments de cette première partie, nous retiendrons d'abord la beauté de Dame Nature.
Nos premiers snorkeling nous ont bluffé. On nous avait dit qu'il y avait peu de poissons et que les coraux étaient abîmés. Si l'on reste sur les îles proches du continent peut-être, mais sur la barrière de corail, nous pouvons confirmer le contraire. Jamais nous n'avons vu des raies aigles et pastenagues aussi grandes et aussi nombreuses (à l'exception de Rangiroa pour les aigles). Très souvent les dauphins sont à notre porte y compris dans les mouillages. Dans la passe de Tobacco Cay, nous sommes tombés nez à nez avec un banc d'une cinquantaine de tarpons de plus 1,50m chacun... Drôle d'effet avec leur mine patibulaire. Bien sûr, seule fois où l'on ne prend pas la Gopro. C'est bien connu : y'a rien à voir sous l'eau au Belize. Pffff...
Certains ont aussi vu des lamantins (appelés Manatee) le même jour, pas nous... On passe aussi sur les requins nourrices ou les barracudas  que l'on ne compte plus ni les poissons tropicaux multicolores : anges empereurs, papillons, chirurgiens, perroquets... 

N'en jetez plus !! 

Et il paraît que nous n'étions pas encore dans la zone la plus réputée. Ça promet.
Un petit montage vidéo est en cours...

De même, les oiseaux nous enchantent lorsque l'on part à leur découverte en annexe dans les bras de mer de mangrove. Les majestueux osprey (rapaces) sont partout.
Quelquefois, nous n'avons même pas à nous déplacer, les oiseaux viennent à nous. Nous avons fait bateau taxi et Léon a été le refuge d'un joli petit oiseau tropical vagabond qu'il a fallu forcer à quitter le bord. 

Nos bossoirs : le top pour une petite sieste au mouillage. 

Si vous pouviez éviter de faire du bruit siouplait
Y en a qui dorme !!! 

La palme revenant à ce rapace perché pendant des heures sur notre barre de flèche insensible à notre présence et à nos tentatives pour le déloger. Il semble évident que l'Homme n'est pas l'espèce prépondérante dans certains recoins de ces belles îles. Et ce n'est pas fait pour nous déplaire. 

Allez y vivez votre vie
Vous me dérangez pas du tout 

Bah, quoi ?? 

Nous retiendrons aussi les rencontres avec ces gardiens de propriété. La solitude heureuse personnifiée. Seuls sur leur bout d'île, à veiller sur la maison d'un riche proprio souvent absent ou d'un projet immobilier hôtelier  plus ou moins à l'abandon.
Comme sur l'ancienne île de Ringo Star... Actu people 😉...

Sa maison à l'abandon 

Son ex très jolie île encore une ''Rendez vous Cay''

Merci les gars de nous avoir permis de visiter vos petits paradis.

North Long Cocoa Cay
Aménagements pour daycharters

Aujourd'hui, c'est de notre île coup de cœur que nous vous envoyons cette carte postale: St Georges Cay.
Mangrove, dégradés d'azur à l'infini, plage déserte, petites villas de vacances colorées le long de l'unique chemin de terre/sable qui traverse du nord au sud, pas un véhicule terrestre à moteur...
Le temps s'est arrêté ici, et Ti'Amaraa aussi.

Super balade hors du temps 

Celle ci elle a tenu aux cyclones 

Si la météo nous le permet, nous allons donc rester un peu plus au Belize pour découvrir les atolls à l'extérieur de la barrière de corail, le célèbre trou bleu et pour explorer encore d'autres îles comme les réputées Cay Caulker et Ambergris .

On a déjà fait un bout p'tit bout de chemin 

À suivre... Sans oublier un article Belize Pratique avec toutes les informations, comme d'hab'

Ps :Merci Maud de nous avoir inspiré le zozotement qui a défini le titre de cet article 😉

Belize : Les copains d'abord

Non ce n'était pas des radeaux de la méduse ces bateaux... 

Qu'on se le dise au fond des ports du Belize et d'ailleurs. 

Ils naviguaient en pères peinards sur leur mare des canards nommée States, Cuba, Mexique. 

Et ils s'appelaient Les tontons d'Amérique. 

Nos Copains d'abord

Nos amis Franco de port

Pas des amis choisis par Montaigne et La Boétie.

Ceux que l'on aime toutes voiles dehors. 

Alors, Ti'Amaraa a retrouvé les embruns salés et a filé pour rejoindre ses tontons laissés sur un rivage des BVI un an plus tôt. Quand l'amitié prend le quart, les miles défilent et la fatigue s'évapore. Les deux extrémités du fil qui n'a cessé de nous lier se sont rejointes pour nous enfermer dans un tourbillon de moments heureux. 

Si cette ritournelle du bon vieux Georges nous a toujours plu, elle s'est imposée dans nos têtes lors de ces journées de retrouvailles sans fin. 

Nous avons papauté, ri, trinqué, navigué, bossé. Nous sommes baignés, promenés, marrés. Nous avons mangé du cake ! Et nous avons recommencé encore et encore. 

Formation SAS Planet en cours
Do not d

Merci Jef

Les irremplaçables cakes de François !!! 

Comme souvent dans notre voyage, ces moments sont d'autant plus intenses qu'ils sont courts. Nous avons appris à dire au revoir aux copains sur le chemin de nos vies sur l'eau. Notre maison c'est l'horizon.

Chacun vers nos mares aux canards, nos voiles dehors, nos credos...

Ti'Amaraa a levé l'ancre vers le nord. Jonathan, Aquavitae et Merak font route vers le sud mais pour mieux se retrouver très vite. 

On pense à ceux qui ont temporairement posé sacs à terre : nos Marie Galante, Carabosse, Oléo, Orca, Pelagos, Banik et Nemesis. 

Ceux qui arrivent ou arriveront pour continuer l'aventure vers l'ouest : nos MilPat, Nina, Maajicat, Seayousoon, Musarde, Tao, Toutestla, Capella, Cataja, Toi & Moi, Duo, Kermotu, Jade ... et tous les autres. 

Mêmes habitants... 

Même planète... 

Même temps... 

Mêmes bonheurs simples... 

On ne ment qu'avec des mots. Ils n'en existent pas dans la vie que nous vivons tous sur l'eau.

On ne se mène pas en bateau, on se promène. 

Nous savons que le vent nous portera tous un jour vers le rendez-vous des bons copains.

Bon promis, on vous parle du Belize prochainement. Une petite vidéo pour vous faire patienter arrive dès que l'on a plus de débit. 

Ma guérison, ma victoire: le bonheur!

Cela fait maintenant 2 ans que je tiens ce blog.

Ce blog à travers lequel vous avez pu suivre mon parcours et chemin pour guérir.
Ce blog où vous m'avez vu tenir bon contre la maladie.

J'en ai connu des douleurs, des obstacles, des doutes : je suis passée par toutes les étapes.

Syndrome du côlon irritable, SIBO, candida albican, intolérances alimentaires, histamine, FODMAP, Paléo, AIP, régime alimentaire, gluten, lactose, occlusion intestinale, constipation, brûlures d'estomac, reflux, médicaments chimiques, remèdes naturels, maladies auto-immunes, hôpital, médecins,...

Tous ces maux, je les ai vécus et subis.
Tous ces doutes, je les ai encaissés, traversés.

Car je n'avais qu'un seul but : celui de guérir.

Guérir mais dans un but précis, celui de :

Tournée des pâtisseries parisiennes : Christophe Michalak (3/5)

Vous aimez la pâtisserie ? Ca tombe bien, Séverine aussi. Elle a profité de son dernier séjour parisien pour faire la tournée des plus grandes pâtisseries. Lorsqu'elle m'a proposé de publier son compte-rendu sur mon blog, j'ai bien sûr dit oui ! Depuis février, Séverine nous entraine chez cinq pâtissiers parisiens à raison d'un pâtissier par mois. Ce troisième billet de la série est consacré à la boutique Christophe Michalak, je vous laisse découvrir...

En juin 2016, je suis rentrée en France et, pour la première fois en 17 ans, j’ai passé plus de 24 heures à Paris, ma ville d’étudiante et de jeune adulte. Pour ce voyage, je m’étais fixé comme objectif de rendre visite à plusieurs grands pâtissiers qui me font rêver. J’avais mis trois adresses sur ma liste et j’ai fini par en visiter cinq : c’est ce que j’appelle un succès. Aujourd'hui, je vous invite à me suivre chez le pâtissier Christophe Michalak.

Crédit photo : Séverine P.

Christophe Michalak

Christophe Michalak fait partie de cette jeune génération de pâtissiers au palmarès impressionnant. Il remporte la « Coupe du Monde de Pâtisserie » en 2005, est élu « Pâtissier de l’année » en 2013 et a travaillé un temps sous la coupelle de Pierre Hermé. Michalak fait une pâtisserie ludique et parfois simple mais terriblement efficace. Il semble aussi avoir une prédilection pour les gâteaux déstructurés qu’il propose en parts individuelles.

Après avoir ouvert sa pâtisserie dans le quartier historique du Marais, il a récemment transformé son Takeaway en pâtisserie et enfin ouvert sa 3ème adresse parisienne – une école master class – dans le quartier prisé de Saint Germain des Prés.

Pour ma part (de gâteau), je me suis rendue à la pâtisserie du Marais. Tout est épuré, blanc, ultra moderne en fait. Presque chirurgical. Les seules tâches de couleur sont les gâteaux sagement alignés dans l’étalage réfrigéré.

Crédit photo : Séverine P.

Je suis de suite attirée par ces petites verrines individuelles qui contiennent tous les essentiels de grands classiques (pardon, Klassiks) mais déstructurés. Etant une inconditionnelle des fruits rouges, je me suis laisse tentée par un Kosmik Fruits Rouges, Vanille, Fleur d’Oranger et Pignons.

Crédit photo : Séverine P.

J’ai beaucoup aimé le côté ludique des portions individuelles comme des petites conserves d’antan, chacune avec sa petite cuillère. J’ai aussi apprécié le côté déstructuré des gâteaux proposes. Mais là s’arrête mon enchantement. Déjà les pots à l’aspect pourtant si sympathique sont en plastique, de même que la cuillère. C’est très pratique mais je ne suis pas sûre que ce soit très écologique. Avec l’ultra modernisme de la boutique, je m’attendais à un effort dans ce domaine également.

Le gâteau en lui-même est bon, un peu sucré peut-être mais il ne m’a pas fait vibrée autant que j’aurais voulu. J’avais sans doute de trop grandes attentes car à chaque fois que je vois ses recettes et autres documentaires, je suis fascinée par son savoir-faire et son inventivité. Un jour sans peut-être ? 

A suivre...

Retrouvez tous les billets de la série ici.

Suivre son état et ses douleurs : le journal à écrire pour guérir

Comme je vous l'expliquais dans le post : Tous les moyens pour rester fort, se battre et guérir!, la guérison est longue : c'est un chemin semé d'embuches.

Les améliorations sont progressives mais en même temps lentes et il peut y avoir des périodes de "rechutes" ou encore de stagnation.

Si je vous parle de mon propre cas, mes symptômes se sont améliorés de 90%, mais ces améliorations ont été remarquables de mois en mois, pas au jour le jour.

J'ai pu bien noté et prendre conscience de cette évolution positive grâce à la tenue d'un journal à symptômes. Ou plutôt même de deux journaux en fait :

L'un est un journal quotidien où j'écris comment je me sens et aussi quelque chose de nouveau que je fais pour essayer d'améliorer ma santé.

L'autre est un journal mensuel : un point que je fais chaque fin de mois où je passe en revue mon journal quotidien et le résumé. C'est ce deuxième journal qui montre réellement mes progrès, et me permet de bien les visualiser.

Il y a aussi eu des moments où il y a eu des plateaux dans mes progrès, et c'est à ce moment que je cherche des améliorations dans mon protocole de guérison : par exemple j'ai pu constater que le régime alimentaire Paléo AIP était pour moi à suivre à vie (car toute réintroduction me ramène à inflammation massive pour plusieurs semaines, voir mois). Au contraire, j'ai pu constater qu'au fil du temps je tolérais de plus en plus certaines familles de FODMAP (et pouvaient donc réintroduire certains aliments riches en FODMAP), ou encore que ma tolérance à l'histamine augmentait aussi.

Comme écrire dans un journal a été une aide très précieuse pour moi, je suis sûre qu'il pourra vous être tout aussi utile qu'à moi.

Aussi je vais vous expliquer en détail comment remplir ce journal de suivi de vos symptômes et quoi noter précisément dedans :